<![CDATA[<body>
Willkommen bei Kochen mit Pferdefleisch.de!
<p>Pferdefleisch ist ein mageres, eiweißreiches und cholesterinarmes Fleisch!</p>
<p>Vom Geschmack her liegt Pferdefleisch zwischen Rind- und Wildfleisch.<br>
Es hat einen natürlich würzigen Geschmack. <br>
Unsere Rezeptsammlung richtet sich an jeden der schmackhaftes Pferdefleisch
zubereiten möchte!</p>
<p>Es werden Rezepte für die verschiedensten Gelegenheiten angeboten.<br>
Alle Rezept sind mit Herkunftsnachweisen ausgestattet.</p>
<p>Viele Informationen rund ums Pferdefleisch finden sie auch unter Pferdefleisch.info</p>
<p>Haben sie eigene Rezepte, die Sie gerne veröffentlichen möchten,
so können Sie uns diese zusenden.</p>
<p>Wir hoffen, dass wir Ihnen Überblick über die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten
von Pferdefleisch in der Küche geben zu können.<br>
Kleine Fleischkunde</p>
<p>Was spricht für Pferdefleisch ?<br>
Pferdefleisch ist eine gute Alternative, da es ... <br>
<br>
... sehr gut verträglich ist</p>
<p>... nur ca. 103 Kalorien auf 100 g enthält </p>
<p>... cholesterinarm ist (nur ca. 60 mg auf 100 g) </p>
<p>... sehr fettarm ist</p>
<p>... sehr eiweißreich ist</p>
<p>... sehr viele Mineralstoffe enthält</p>
<p> <br>
<br>
Wie schmeckt Pferdefleisch? <br>
Vom Geschmack her liegt Rossfleisch zwischen Rind- und Wildfleisch. Es hat einen
natürlich würzigen Geschmack.<br>
-<br>
<br>
Wie sieht Pferdefleisch aus?<br>
Rossfleisch ist von dunkelroter intensiver Farbe.<br>
Fohlenfleisch dagegen von heller Farbe, vergleichbar mit Kalbfleisch.</p>
<p>Vergleich Pferdefleisch mit anderen Fleischsorten<br>
<br>
Pferd Rind Schwein Huhn* Pute** <br>
Wasser in % 75,2 72 71 69,9 74,4 <br>
Eiweiß in % 20,6 20 19 19,9 20,5 <br>
Fett in % 2,7 8 10 9,6 3,6 <br>
Mineralstoffe in % 1,0 - - 1,2 1,1 <br>
Cholesterin in mg/kg 60 75 89 99 75 <br>
Eisen in mg/kg 4,7 - - 0,7 2,0 <br>
Zink in % 3,7 - - 1,0 2,4 Zubereitungstips für Pferdefleisch <br>
Das Fleisch<br>
Pferdefleisch lässt sich mit Rindfleisch vergleichen. Alles, was sich mit
Rindfleisch zubereiten lässt, kann auch mit Pferdefleisch gekocht werden.
Der einzige Unterschied liegt in der Garzeit des Fleisches. Bratenfleisch vom
Pferd (z.B. Schieres, Rouladen, Gulasch oder Schmorbraten) hat eine Garzeit
von 2 bis 2,5 Stunden im Schmortopf oder 45 Minuten im Schnellkochtopf. Wenn
Sie Pferdefleisch mit Schweinefleisch kombinieren, dann denken Sie bitte an
die kürzere Garzeit des Schweinefleisches. Sie sollten es erst später
dazugeben. </p>
<p>Die Gewürze<br>
Um den guten Fleischgeschmack des Pferdefleisches nicht zu verfälschen,
genügen zum Würzen Salz, Pfeffer und Paprika. Soll Ihr Braten vom
Pferd ein besonders würziges Aroma erhalten, gibt es zwei Möglichkeiten:
Sie können das Fleisch mit Gewürzen und Kräutern einreiben und
dann zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Oder Sie legen
das Fleisch über Nacht in eine Marinade aus Wein, Kräutern und etwas
grobem Pfeffer ein, damit dem Fleisch eine ganz besondere Note gegeben wird!</p>
<p>Die Sauce<br>
Die Sauce, die Sie beim Schmoren von Pferdefleisch erhalten, ist sehr schmackhaft.
Sie können diese jedoch noch etwas verfeinern. Geben Sie beim Schmoren
des Fleisches einen Saucenwürfel für dunkle Sauce, etwas Rotwein und
einen Schuss Creme fraîche hinzu oder lassen Sie kleingeschnittene Tomaten
und Zwiebeln mitschmoren.</p>
<p>Die Verarbeitung<br>
Bratenfleisch können Sie durch das Umwickeln mit Küchengarn daran
hindern, sich beim Braten zu verformen.</p>
<p>Die Beilagen<br>
Als Gemüse eignet sich zum Beispiel zu Rouladen sehr gut Rotkohl. Des weiteren
schmecken Rosenkohl, Blumenkohl, Kohlrabi und Butterbohnen vorzüglich zu
Pferdefleisch.</p>
<p>Steaks vom Pferd<br>
Steaks vom Pferd mit wenig Fett in die heiße Pfanne geben und dann von
jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Danach kurz anschneiden und bis zum gewünschten
Garzustand bei kleiner Hitze weiterbraten. Beim Grillen von marinierten Steaks
ein Stück Alu-Folie unterlegen. Diese verhindert, dass das Öl der
Marinade in die Glut tropft. Ein Steak vom Pferd mit geschmorten Champignons
und Zwiebeln ist schnell gemacht und immer lecker!</p>
<p>Getränkeempfehlung<br>
Zu vielen Pferdefleischgerichten schmeckt ein trockener Rotwein ausgezeichnet.<br>
<br>
Vorspeisen <br>
Champignonköpfe mit pikanter Pferdefleischfüllung Suppen <br>
Bauyr kujryk Ansehen <br>
ChaAschy-sorpa Ansehen <br>
Fond aus Pferdefleisch Ansehen <br>
Kirgisischer Beschbarmak Ansehen <br>
Tschyk / Soße zum kirgisischen Beschbarmak Ansehen <br>
Susduk / Soße zum kasachischen Beschbarmak Ansehen <br>
Rossfleischsuppe <br>
Hauptgerichte <br>
Altdeutscher Sauerbraten Ansehen <br>
Fleischroulade Ansehen <br>
Filet vom Ross im Blätterteigmantel Ansehen <br>
Filetbraten Ansehen <br>
Gekochtes Rossfleisch Ansehen <br>
Gespickter Pferdebraten Ansehen <br>
Gulasch mit grünen Klößen Ansehen <br>
Gulasch vom Rossfilet in Schalottensauce Ansehen <br>
Minni Kräuterroulade vom Fohlen Ansehen <br>
Pferde-Filet-Braten Ansehen <br>
Pferdegulasch Ansehen <br>
Pferderagout mit buntem Gemüse Ansehen <br>
Pferdeschmorfleisch mit feiner Gemüse-Sahnesoße Ansehen <br>
Pochiertes Rossfilet Ansehen <br>
Gemüsegulasch mit Rosshackbällchen Ansehen <br>
Sauerbraten vom Pferdemetzger Stamm Ansehen <br>
Reihnischer Pferdesauerbraten Ansehen <br>
Sauerbraten Ansehen <br>
Sauerbraten II Ansehen <br>
Sauerbraten III Ansehen <br>
Roastbeef vom Pferd Ansehen <br>
Rollbraten mit Pilzen Ansehen <br>
Rossfleisch in Tomatensauce Ansehen <br>
Rossfleischragout Ansehen <br>
Rouladen mit Käse Lauch Füllung Ansehen <br>
Sauerkrautroulade Ansehen <br>
Spitzkohlauflauf mit Mett vom Ross Ansehen <br>
Weinstück Ansehen <br>
Zwiebelgulasch <br>
<br>
Snacks & Co <br>
Berliner Bouletten Ansehen <br>
Champignon-Gourmet-Toast Ansehen <br>
Pferdetaschen mit Vanillesoße Ansehen <br>
Überbackenes Hacksteak Ansehen <br>
Shal Ansehen <br>
Suret-et <br>
International <br>
Courtine's Zimtpferdebraten Ansehen <br>
Et Ansehen <br>
Bandnudeln mit Rossfilet in Mascarponesauce Ansehen <br>
Fettine di Cavallo Ansehen <br>
Filetto di Cavallo alla Tavantina Ansehen <br>
Rossfleischpieße mit Kokossause Ansehen <br>
Rossfleisch nach Chinesischer Art <br>
Steaks & Grillen <br>
Gegrilltes Beefsteak Ansehen <br>
Steak mit Zwiebeln und Pilzen Ansehen <br>
Flambierte Filetsteaks Ansehen <br>
Filetsteaks in Burgundersoße Ansehen <br>
Marinade für Pferdegrilladen Ansehen <br>
Pferdespiess mit pikanter Tomatensauce Ansehen <br>
Rumpsteak in Blätterteig Ansehen <br>
Rumpsteaks vom Pferde mit Burgunder-Schaum Ansehen <br>
Teuflische Steaks vom Pferd <br>
Schnell & Leicht <br>
Champignonköpfe mit pikanter Pferdefleischfüllung Ansehen <br>
Pferde-Zwiebel-Fleisch <br>
Wurst & Co <br>
Gekochte im Schlafrock Ansehen <br>
Kasy / Kasachische Pferdewurst Ansehen <br>
Pferdewurst mit Honig-Ketchup-Sauce Ansehen <br>
Rauchzipfelpfanne Ansehen <br>
Schushuk / Kasachische Pferdewurst Ansehen <br>
Wurstgulasch Ansehen <br>
<br>
Sie möchten uns Ihr persönliches Lieblingsrezept <br>
mit Pferdefleisch zusenden!<br>
Einfach unten ausfüllen und abschicken, <br>
es wir umgehend veröffentlicht! </p>
<p> <br>
<br>
<br>
In welche Kategorie gehört Ihr Pferdefleischgericht!</p>
<p> Vorspeisen<br>
Suppen<br>
Salate<br>
Snack & Co<br>
Hauptgerichte<br>
Steaks & Grillen<br>
Schnell & Leicht<br>
International<br>
Wurst & Co</p>
<p>Für wieviele Personen ist Ihr Rezept ? 1 2 3 4 5 6 </p>
<p>Ihre Zutatenliste <br>
</p>
<p>Die Zubereitung </p>
<p> </p>
<p> Ich bin mit der Veröffentlichung einverstanden</p>
<p> </p>
<p>Name: <br>
Vorname: <br>
Email: </p>
<p> </p>
<p> <br>
Vielen Dank, der Autor! <br>
Gespickter Pferdebraten <br>
Zutaten für 4 Personen: </p>
<p>Für vier Personen 1.2kg-1.5kg</p>
<p>Marinade <br>
1 Teelöffel Basilikum <br>
1 Teelöffel Thymian l<br>
1 Teelöffel Senf <br>
1 Teelöffel Salz <br>
2 Zehen Knoblauch gepresst <br>
1 Esslöffel Worcestershiresauce <br>
1 Esslöffel Sais </p>
<p>Zutaten ohne Marinade<br>
1 Teelöffel Salz<br>
1 Esslöffel Mehl<br>
1 Esslöffel Oel<br>
4 Stück Rüebli<br>
½ Stück Zwiebel<br>
2 Stück Lorbeer<br>
Oel 2 Stück Nelken<br>
3 dl. Weißwein<br>
3 dl. Klare Bratensauce<br>
3 Esslöffel Kapern<br>
3 Stück Tomaten <br>
geschält und gewürfelt<br>
½ Teelöffel Maizena</p>
<p></p>
<p></p>
<p> <br>
Zubereitung: <br>
Marinade gut verrühren, den Braten bepinseln und wenn möglich einige
Stunden marinieren. Dann mit Küchenpapier leicht trocknen. Ein Teelöffel
Salz und wenig Mehl mischen und das Fleisch darin wenden. </p>
<p>Oel im Bratentopf heiß werden lassen, den Braten rundum kräftig
anbraten. Garnitur ( Rüebli, halbe Zwiebel, Lorbeer und wenig Nelken) kurz
mitbraten 2dl. Weißwein über das Fleisch gießen, Hitze reduzieren,
bis die Flüssigkeit nur noch leicht kocht, restliche Marinade beigeben
und den Brattopf zudecken. Drei dl. Klare Bratensauce angerührt, während
des Schmorens nach und nach dazugeben, den Braten zwischendurch Wenden und mit
der Sauce übergießen.</p>
<p>Schmorzeit nach dem Anbraten 2 - 2 ¼ Stunden. Kurz vor Ende der Garzeit
drei Eßlöffel Kapern und drei Tomaten geschält und gewürfelt
über den Braten streuen.</p>
<p>Nach Belieben ½ Teelöffel Maizena 2 Eßlöffel Weißwein
vermischen und in die leicht kochende Sauce einlaufen lassen.<br>
<br>
Champignonköpfe mit pikanter Pferdefleischfüllung <br>
Zutaten für 4 Personen: </p>
<p>150g Pferdehackfleisch <br>
8 große Champignons <br>
1 Eigelb<br>
1 kleine Zwiebel<br>
1 Knoblauchzehe<br>
1/2 Bund Petersilie <br>
2 Scheiben Schnittkäse<br>
2 Scheiben Toastbrot<br>
Salz<br>
Pfeffer </p>
<p>Für die Soße: <br>
3 kleine Champignons <br>
1 Eßl. Butter<br>
ca. 1 Eßl. Mehl<br>
1 Tasse Gemüsebrühe <br>
2 Eßl. Cremefresh<br>
ca. 1 Eßl. feingehackte Petersilie<br>
1/2 Tasse süße Sahne <br>
Salz nach Geschmack</p>
<p> <br>
<br>
Zubereitung: <br>
Die großen Champignons waschen und von Stielen und Futter befreien. </p>
<p>Die Champignon-Stiele, die Petersilie, die Zwiebel und die Knoblauchzehe sehr
fein hacken und dann gemeinsam mit dem Eigelb und den in Wasser ausgedrückten
Toastscheiben unter das Hackfleisch kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
</p>
<p>Die Füllung in die Champignon-Köpfe drücken und diese dann mit
Schnittkäse bedecken. </p>
<p>Die so vorbereiteten Champignon-Köpfe in eine gut gefettete Form setzen
und im Backofen ca. 20 Minuten garen.<br>
Die 3 kleinen Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Butter anbraten.
</p>
<p>Den Eßlöffel Mehl übersteuben und mit der Gemüsebrühe
ablöschen. Die halbe Tasse süße Sahne zugeben, kurz aufkochen
lassen, vom Feuer nehmen und dann das Cremefresh unterrühren. </p>
<p>Zum Schluß die feingehackte Petersilie untergeben. Nur bei Bedarf noch
etwas salzen.</p>
<p>Die gegarten Champignons mit der Sahnesoße übergießen und
mit Reis oder Weißbrot anrichten. Als Ergänzung eignet sich ein frischer,
grüner Eisbergsalat.<br>
<br>
Zurück zur Übersicht Vorspeisen Rezept <br>
Rauchzipfelpfanne <br>
Zutaten für 4 Personen: <br>
600g Pellkartoffeln<br>
3 Zwiebeln<br>
10 Rauchzipfel (aber auch andere Wurstspezialitäten vom Pferd z.B. Bockwurst,
Krakauer...), <br>
2 Gewürzgurken<br>
30g Butter<br>
3 EL Öl<br>
Salz<br>
Pfeffer<br>
1/2 TL Majoran,<br>
4 Eier<br>
Schnittlauch <br>
Zubereitung: <br>
Die Kartoffeln 20 Minuten kochen, abschrecken, pellen und in Würfel schneiden.
</p>
<p>Die Zwiebeln putzen und fein würfeln.</p>
<p>Die Rauchzipfel in Scheiben schneiden. </p>
<p>Die Gewürzgurken ebenfalls würfeln. </p>
<p>Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten. Wenn
die Kartoffelwürfel leicht braun sind, die Wurst, Zwiebeln und Gurken hinzugeben
und noch etwa 10 Minuten braten. </p>
<p>Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. </p>
<p>Die Spiegeleier zubereiten und zum Servieren auf die Rauchzipelpfanne geben.<br>
<br>
Zurück zur Übersicht von Wurst & Co Rezept drucken <br>
Quelle:<br>
<br>
gutes-vom-ross.de Fleischerei Carsten Dohrmann Bremen <br>
Pferdespiess mit pikanter Tomatensauce <br>
Zutaten für 4 Personen: <br>
600 g Fleisch zu Grillen <br>
150 g fetten oder bunten Speck <br>
1 große Zwiebel<br>
1 Paprikaschote<br>
1 bis 2 Gewürzgurken <br>
4 Eßlöffel Tomatenketchup<br>
1 Teelöffel Zitronensaft <br>
1 Eßlöffel herbe Konfitüre (Sauerkirsch oder Preiselbeer) <br>
1 Eßlöffel Butter<br>
1 Eßlöffel geriebene Zwiebel<br>
1/2 Tasse Kaffeesahne <br>
<br>
Zubereitung: <br>
Das Fleisch und die Zutaten in Würfel oder dünne Scheiben schneiden
und abwechselnd auf einen Spieß stecken. </p>
<p>Die vorbereiteten Spieße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.</p>
<p>Die Butter leicht bräunen und die geriebene Zwiebel anschwitzen. </p>
<p>Konfitüre, Tomatenketchup und Zitronensaft hinzugeben und gut verrühren.
</p>
<p>Die Soße unter ständigem rühren kurz aufkochen lassen und dann
die Kaffeesahne zugeben. </p>
<p>Das Braten der Spieße erfolgt entweder in einer Pfanne mit Fett (wenden
nicht vergessen) oder auf dem Grill (Holzkohle oder auch Mikrowelle). </p>
<p>Die fertigen Spieße mit der pikanten Soße anrichten. </p>
<p>Als Beilage eignen sich Reis oder Pommes Frite gemeinsam mit einem bunten Salat.
<br>
<br>
Zurück zur Übersicht Steak & Co Rezept drucken <br>
Quelle:<br>
<br>
http://members.aol.com/pferdeflsh/index.htm <br>
Pferdespiess mit pikanter Tomatensauce <br>
Zutaten für 4 Personen: <br>
600 g Fleisch zu Grillen <br>
150 g fetten oder bunten Speck <br>
1 große Zwiebel<br>
1 Paprikaschote<br>
1 bis 2 Gewürzgurken <br>
4 Eßlöffel Tomatenketchup<br>
1 Teelöffel Zitronensaft <br>
1 Eßlöffel herbe Konfitüre (Sauerkirsch oder Preiselbeer) <br>
1 Eßlöffel Butter<br>
1 Eßlöffel geriebene Zwiebel<br>
1/2 Tasse Kaffeesahne <br>
<br>
Zubereitung: <br>
Das Fleisch und die Zutaten in Würfel oder dünne Scheiben schneiden
und abwechselnd auf einen Spieß stecken. </p>
<p>Die vorbereiteten Spieße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.</p>
<p>Die Butter leicht bräunen und die geriebene Zwiebel anschwitzen. </p>
<p>Konfitüre, Tomatenketchup und Zitronensaft hinzugeben und gut verrühren.
</p>
<p>Die Soße unter ständigem rühren kurz aufkochen lassen und dann
die Kaffeesahne zugeben. </p>
<p>Das Braten der Spieße erfolgt entweder in einer Pfanne mit Fett (wenden
nicht vergessen) oder auf dem Grill (Holzkohle oder auch Mikrowelle). </p>
<p>Die fertigen Spieße mit der pikanten Soße anrichten. </p>
<p>Als Beilage eignen sich Reis oder Pommes Frite gemeinsam mit einem bunten Salat.
<br>
<br>
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Quelle:<br>
<br>
http://members.aol.com/pferdeflsh/index.htm <br>
</p>
<p>Pferdespiess mit pikanter Tomatensauce <br>
Zutaten für 4 Personen: <br>
600 g Fleisch zu Grillen <br>
150 g fetten oder bunten Speck <br>
1 große Zwiebel<br>
1 Paprikaschote<br>
1 bis 2 Gewürzgurken <br>
4 Eßlöffel Tomatenketchup<br>
1 Teelöffel Zitronensaft <br>
1 Eßlöffel herbe Konfitüre (Sauerkirsch oder Preiselbeer) <br>
1 Eßlöffel Butter<br>
1 Eßlöffel geriebene Zwiebel<br>
1/2 Tasse Kaffeesahne <br>
<br>
Zubereitung: <br>
Das Fleisch und die Zutaten in Würfel oder dünne Scheiben schneiden
und abwechselnd auf einen Spieß stecken. </p>
<p>Die vorbereiteten Spieße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.</p>
<p>Die Butter leicht bräunen und die geriebene Zwiebel anschwitzen. </p>
<p>Konfitüre, Tomatenketchup und Zitronensaft hinzugeben und gut verrühren.
</p>
<p>Die Soße unter ständigem rühren kurz aufkochen lassen und dann
die Kaffeesahne zugeben. </p>
<p>Das Braten der Spieße erfolgt entweder in einer Pfanne mit Fett (wenden
nicht vergessen) oder auf dem Grill (Holzkohle oder auch Mikrowelle). </p>
<p>Die fertigen Spieße mit der pikanten Soße anrichten. </p>
<p>Als Beilage eignen sich Reis oder Pommes Frite gemeinsam mit einem bunten Salat.
<br>
<br>
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Quelle:<br>
<br>
http://members.aol.com/pferdeflsh/index.htm <br>
</p>
<p>Überbackenes Hacksteak <br>
Zutaten für 4 Personen: <br>
500g Mett vom Pferd<br>
1 altbackenes Brötchen, <br>
0,1l Milch<br>
1 Zwiebel<br>
1 Knoblauchzehe<br>
1 kleines Bund Petersilie<br>
2 Eier<br>
Salz<br>
Pfeffer<br>
Butter zum Braten<br>
eine dicke Scheibe Emmentaler Käse <br>
Zum Überbacken: <br>
4 kleine Tomaten<br>
1 EL Schnittlauchröllchen<br>
8 dünne Scheiben Schnittkäse<br>
20g edelsüßer Paprika <br>
Zubereitung: <br>
Das Brötchen würfeln und in Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehe
schälen und fein würfeln. </p>
<p>Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Den Käse reiben.
</p>
<p>Alles zusammen mit den Eiern unter das Hackfleisch kneten. </p>
<p>Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und zu 8 Steaks formen.</p>
<p>In der heißen Butter auf beiden Seiten braun braten. Die Hacksteaks nebeneinander
auf ein Backblech legen. </p>
<p>Zum Überbacken die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf die
Hacksteaks verteilen, mit je einer Käsescheibe bedecken. </p>
<p>Das Blech in den auf 225 Grad vorgeheizten Backofen auf die oberste Schiene
schieben und die Hacksteaks solange überbacken, bis der Käse zerläuft.
</p>
<p>Mit Paprika überstäuben und rasch zu Tisch bringen. Dazu schmeckt
Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree. </p>
<p>Variationsmöglichkeiten: <br>
Anstatt Petersilie eignen sich auch Gewürzgurken. Anstatt Tomaten können
die Hacksteaks auch mit angebratenen Champignons belegt werden. <br>
<br>
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Quelle:<br>
<br>
gutes-vom-ross.de Fleischerei Carsten Dohrmann Bremen <br>
</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p><br>
*Brathähnchen <br>
<br>
</p>
<p> </p>
</body>]]>